Dobro za kost
Kostna juha je danes v trendu, vendar so okusne in zadovoljive juhe iz počasi namočenega mesa ali perutninskih trupov resnično staromodno domače zdravilo za skoraj vse, kar vas prizadene. Številna hranila, povezana z zdravim kostnim tkivom in sklepi - kalcij, fosfor, vitamin D in beljakovine kolagena, so koncentrirana v živalskih kosteh. Zato je smiselno, da se razpokane kosti kuhajo v zalogi počasi vrele vode, da se razgradijo in sprostijo ta hranila, tako da ustvarite koristno juho, ki pomaga oskrbeti lastne kosti s temi bistvenimi hranili.
Recept za zdravljenje je tolažba kostne juhe. Vir fotografije: 123RF.com.
Kostna juha je lahko tudi zdravo in učinkovito orodje, ko opazujete svojo težo, ker zadovoljuje še malo kalorij. Skodelica juhe vam lahko pomaga zmanjšati apetit med obroki in če jo pijete približno pol ure pred kosilom ali večerjo, ne boste ravno tako lačni, ko boste sedeli jesti. Ko vas ob začetku obroka ne zanima, se je lažje držati zdravih velikosti porcij in ne prenajedati.Recept za zdravljenje
Vsak recept, ki kosti dušijo na nizki vročini več ur, je v bistvu kostna juha. Sem spada tudi juha, ki bi jo vi ali vaša družina lahko pripravili iz tistega puranovega trupa na zahvalni dan. Recept za "zdravilno" kostno juho običajno vključuje samo žlico ali dve kisa ali limoninega soka, ki pomaga mehčati kosti in jih razgraditi, da se sprosti več hranilnih snovi.
Da bi doma naredili približno dve četrti (8 skodelic) kostne juhe, združite v zalogo:
- 2 do 3 kilograme preostale kuhane goveje, piščančje ali jagnječje kosti
- 1 grobo sesekljana čebula
- 1 majhen sesekljan korenček
- 1 sesekljana rebrna zelena
- 1 žlica balzamičnega ali rdečega vinskega kisa
- 1 lovorjev list
- 6 celih klinčkov
- 6 paprik
- Dodamo vsaj 4 četrtine vode ali dovolj, da se sestavine pokrijejo.
Če želite, dodajte 1 skodelico nasekljanega svežega ali konzerviranega paradižnika za dodaten okus.
- Na močni vročini segrevamo mešanico.
- Zmanjšajte toploto na nizki stopnji in delno pokrito kuhajte 4 do 6 ur.
V prvi pol ure vrenja posušite peno, ki se nabere na vrhu lonca.
- Ohlajeno juho odcedimo v veliko skledo in zavržemo kosti in zelenjavo.
- Juho hladite do 5 dni ali zamrznite do nekaj mesecev.
Toda več ni nikoli bolje
Skupaj s prehranskimi in čustvenimi koristmi, ki jih dobite iz skute kostne juhe, obstaja nekaj skrbi za vse, ki bi morda pretiravali. Ko gre za hranila in druge snovi v hrani, je težko, vendar je mogoče dobiti preveč dobrega. En mladenič, ki naj bi vsaj tri dni na teden šest mesecev pil eno do dve četrtini goveje kostne mešanice, je začel kronično bruhati. Na koncu se je zdravnik odločil, da dobiva preveč vitamina D iz maščobnega mozga v kosteh, ki ga uporablja za pripravo juhe. Ker vitamin D pomaga telesu absorbirati kalcij, je moški končal s preveč kalcija v krvi, kar je povzročilo bruhanje.
Druga potencialna težava, povezana s pitjem preveč kostne juhe, je možnost kontaminacije s svincem. Številna običajna hrana vsebuje majhne količine svinca, vsak žival v okolju, ki pride v telo, pa je shranjen v kostnem tkivu. Zdrava, dobro nahranjena oseba se lahko spoprime z majhnimi količinami svinca in večina od nas jih ima v telesu. Kar zadeva kostne juhe, je svinec zaskrbljujoč le, če pijete nenormalne količine. Ni razloga, da občasno ne bi imeli skodelice kostne juhe ali pa domačega juhe uporabljali kot osnovo za pripravo juh in enolončnic.
Oglejte si vireMonro JA, Leon R, Puri BK. Tveganje za onesnaženje s svincem pri dietah s kostnimi juhami. Medicinske hupoteze . 2013; 80 (4): 389–90.
Evropska agencija za varnost hrane (EFSA). Znanstveno mnenje o svincu v hrani. Časopis EFSA 2010; 8 (4): 1570.
Mekenzie R. Ali vreš kosti? Spletno mesto za razširitev University of Illinois. 16. januar 2015.
Pandita KK, Pnadita S, Hassan T. Toksična goveja kostna juha. Klinični primeri mineralizma mineralov in kosti . 2011; 8 (2): 43–44.
