Kako všeč in ne marajo hrane na naše prehranjevalno vedenje

Šteje se, da imajo všeč in všeč hrana pogosto veliko vlogo pri prehranjevanju. Užitek, ki ga dobimo s hrano, je lahko eden najpomembnejših, če ne celo najpomembnejših dejavnikov, ki prispevajo k vnosu hrane (Eertmans, et al., 2001; Rozin & Zellner, 1985; Rozin, 1990).

Intervjuji s kupci v supermarketih in restavracijah so pokazali, da ljudje čutijo senzorične lastnosti hrane kot pomembno vrednost, ki vpliva na izbiro kupljene hrane (Furst, et al., 1996). Če hrana po videzu, vonju, okusu in teksturi ni privlačna, je verjetno ne bomo jedli (Hetherington & Rolls, 1996).

Čeprav preferenca do hrane nikakor ni edini vpliv na prehranjevalno vedenje, so všeči in ne marajo zelo pomembni dejavniki. Ta članek bo na kratko razpravljal o vplivu preferenc hrane na vedenje hranjenja.

Hrana všeč in ne mara

Vpliv všeč in ne maranja na prehranjevalno vedenje je bil dokazan na več vidikih prehranjevanja, vključno s trajanjem obroka, hitrostjo zaužitja, količino pojedenega (Spitzer in Rodin, 1981) in pogostostjo prehranjevanja (Woodward in sod., 1996).

Poročali so tudi o neskladjih med preferencami do hrane in uživanjem hrane (Eertmans in sod., 2001). Kot primer sta Lucas in Bellisle (1987) ugotovila, da so posamezniki, ki so na podlagi senzorične ocene (merjene s preizkusi pljuvanja in okusa) v mlečnih izdelkih raje izbrali srednje do visoke ravni saharoze ali aspartama, dejansko izbrali nižje ravni za vnos. Zdi se, da na te neskladnosti med uživanjem hrane in uživanjem neposredno in posredno vplivajo tudi drugi dejavniki, ne le preferenca do hrane.

Tuorila in Pangborn (1988) sta dobili vprašalnike o predvidenem zaužitju štirih živil in ene kategorije živil: mleka, sira, sladoleda, čokolade in živil z visoko vsebnostjo maščob. Ugotovili so, da je všečkanje hrane močnejši napovednik uživanja kot zdravstvena prepričanja o hrani ali uživanju hrane. Woodward in sodelavci (1996) so ugotovili, da je pogostost zaužitja hrane, o kateri so poročali sami, mogoče bolje napovedati z všečnostjo in uživanjem hrane s strani staršev, ne pa z dojemanjem zdravstvenih koristi živil. Wardle (1993) je tudi ugotovil, da je okus bolj zanesljiv napovednik vnosa hrane kot zdravstveni vidiki.

Steptoe in sodelavci so razvili vprašalnik za izbiro hrane kot večdimenzionalno merilo motivov, povezanih z izbiro živil (1995). Kot najpomembnejši dejavniki, ki vplivajo na prehranjevalno vedenje, so ugotovili senzorično privlačnost, zdravje, udobje in ceno. Pet manj pomembnih dejavnikov je bilo ocenjenih kot razpoloženje, naravna vsebnost, nadzor nad telesno težo, poznavanje in etična skrb.

Najboljši napovednik vnosa zelenjave in sadja pri otrocih je, ali jim je všeč okus ali okus teh živil (Resnicow et al., 1997). Beauchamp in Mennella (2009) navajata, da je za to, da bi otroci jedli hranljivo hrano, pomembno, da razvijejo navdušenje nad temi živili, kar kaže na pomen všečkov za kratkotrajno in dolgoročno uživanje.
         
Dokazi o vplivu všečkov hrane na vedenje pri prehranjevanju niso povsem odločilni, vendar prevladujoči dokazi kažejo, da imajo všeč hrane zelo pomembno vlogo pri prehranjevanju (Eertmans in sod., 2001; Beauchamp in Mennella, 2009; Rozin, 1990) .

Pomembno je omeniti, da je »všečnost« hrani ali užitek, pridobljen s hrano, razmeroma nestabilen in je le eden od mnogih dejavnikov, ki vplivajo na prehranjevalno vedenje (Donaldson, et al, 2009). A to ne zanika pomembnosti všečnosti in njenega prispevka k prehranjevalnemu vedenju.

Sklici v tem članku so na voljo na zahtevo.