Zloraba snovi med kuharji
ljubim Peklenska kuhinja in Kuhinjske nočne more, dve oddaji Fox, ki jo je vodil Gordon Ramsay, OBE, britanski slavni kuhar in zelo močna osebnost. Ogled te sezone Peklenska kuhinja me spomnil na stres in strogost, ki so jo kuharji na treningu redno deležni. In nekaj, kar se v teh oddajah redko omenja - zloraba snovi in alkohola med študentskimi kuharji.
Medtem ko sem bil na praksi v New Yorku, sem z užitkom služboval na lokalnem okrožnem oddelku za duševno higieno (ja, duševno zdravje je kot tvoji zobje - za čiščenje možganov moraš imeti redno zobno nitko!). V enem od tamkajšnjih kroženj sem z veseljem videl nekaj strank, ki so obiskovale prestižni ameriški kulinarični inštitut. To je ena izmed vodilnih kuharskih šol v Ameriki, in če ste kdaj v Hyde Parku v New Yorku, morate vsekakor rezervirati v eni od njihovih restavracij (precej pred časom - hitro rezervirajo).
Ena izmed stvari, ki so me nekateri lokalni strokovnjaki za duševno zdravje povezali z mano, je bila ta, da se veliko kuharskih mojstrov spopada s stresom kulinaričnega treninga zaradi presežka - zloraba substanc in alkohola je običajna. Presenetljivo nisem našel niti ene študije, ki bi preučevala zlorabo substanc med kuharji v kulinarični šoli. Vem, da je to nišno področje, toda to so isti ljudje, ki nato včasih postanejo svetovno znani kuharji. Mislim, da bi bilo zanimivo ugotoviti, ali se ta vprašanja rešijo po zaključku usposabljanja ali se zloraba substanc nadaljuje v visokokakovostnih visokotlačnih kuhinjah. Dobro bi bilo tudi vedeti, da če je to resnična težava, kaj lahko šole naredijo bolje, da svojim učencem pomagajo, da se spoprimejo s stresom kulinarike. Od ust do ust kaže, da gre še naprej, vendar je to zelo nezanesljivo in podobno tračem.
Nasilje in ustrahovanje sta tudi običajna med kuharji, ki delajo v vrhunskih kuhinjah (Johns in sod., 1999). Stres za dosledno izvajanje in pridelavo visokokakovostne odlične hrane iz dneva v dan je za večino kuharjev ogromen. Zdi se smiselno domnevati, da je eden od načinov za obvladovanje tega stresa ali ustrahovanja usmerjen k zlorabi alkohola ali substanc, če ne med delovnim časom, vsekakor, ko je delovni dan končan (pogosto v jutranjih urah).
To niso vprašanja javnega zdravja, saj vrhunske kuhinje ne prenašajo nizke kakovosti. Takšnim kuharjem se hitro pokažejo vrata, če njihova priprava hrane ni na nivoju (čeprav, kot redno kaže naš lokalni odbor za javno zdravje, se zdi, da so vrhunske restavracije prav tako dovzetne za zastrupitve s hrano kot lokalni McDonald’s). Skrbi pa me, koliko takšnih služb človeka pobere človeško in zdravo, vse v iskanju odličnosti v kuhanju.
In tako, medtem ko sedim in uživam v svoji epizodi Peklenska kuhinja, Ne morem si pomagati, da se ne bi vprašal, ali sem del problema, uživam ob gledanju drugih ljudi, ki jih nadlegujejo, nadlegujejo in jim grozijo zaradi preprostega kuhanja.
Referenca:
Johns, N. in Menzel, P.J .; (1999). ‘Če ne zdržiš vročine!’ ... Kuhinjsko nasilje in kulinarika. Mednarodni časopis za gostinstvo, 18 (2), 99-109.
