Osredotočenost na uživanje užitka lahko privede do manjših delov
Da bi zajezili epidemijo debelosti, so vlade in javne zdravstvene ustanove s spodbujanjem omejitev porcij in zdravstvenih opozoril poskušale odvrniti od "prevelike količine" porcij hrane. Toda ta prizadevanja so naletela na odpor in malo uspeha tako s strani potrošnikov kot prodajalcev hrane.
Zdaj nova študija kaže, da lahko ljudi spodbujamo, da izberejo manjše, bolj zdrave dele, ne da bi žrtvovali uživanje. Raziskovalci so ugotovili, da so ljudje veliko bolj pripravljeni biti zadovoljni z manjšimi porcijami hrane, ko se osredotočijo na veččutni užitek ob prehranjevanju in ne na vrednost, zdravje ali lakoto.
Študija, objavljena v Časopis za tržne raziskave, je ugotovil, da bodo ljudje izbrali manjše porcije čokoladne torte, ko si bodo na živo zamislili veččutni užitek (okus, vonj, tekstura) podobnih sladic.
Toda kako lahko osredotočanje na užitke v hrani povzroči, da si ljudje želijo manjše porcije? Pri prehranjevanju je užitek obratno povezan z velikostjo.
Uživanje v hrani doseže vrh v prvih nekaj grižljajih. Potem postane vsak dodaten ugriz manj prijeten. To je zadnji ugriz, ki določa splošen vtis, kako zelo smo uživali v hrani.
Ko ljudje izberejo porcije na podlagi denarne vrednosti ali strahu, da bodo lačni, na koncu izberejo enega od današnjih nadomestnih porcij, ki jih proti koncu preprosto ni tako prijetno jesti.
Raziskovalci so ugotovili, da ta multisenzorična slika v nasprotju z zdravstvenimi opozorili ne zmanjšuje pričakovanega užitka pri uživanju hrane ali pripravljenosti posameznika, da hrano plača.
Pravzaprav "osredotočanje na užitke, ne pa na razmerje med ceno in kakovostjo denarja, zdravja ali lakote, osrečuje ljudi, ki plačajo več za manj hrane," je povedal dr. Pierre Chandon, profesor trženja v L'Oréalu , Inovativnost in ustvarjalnost pri INSEAD.
Za študijo so raziskovalci izvedli pet različnih poskusov z uporabo različnih skupin, kot so francoski šolarji, odrasli Američani in mlade Parižanke.
V prvem poskusu so 42 francoskih šolarjev pozvali, naj si z vsemi petimi čutili predstavljajo užitek ob uživanju znanih sladic, nato pa so morali izbrati porcije piškotov. Ti otroci so izbrali porcije piškotov, ki so bile dve velikosti manjše od tistih, ki so jih izbrali otroci v kontrolnem stanju.
V drugem poskusu so raziskovalci posnemali vrhunske restavracije, tako da so navadno čokoladno torto opisali kot vonj po "praženi kavi" z "aromami medu in vanilije" z "priokusom robidnice". Ko so slišali ta slikovit opis, je 190 odraslih Američanov izbralo manjši del v primerjavi s tistimi v kontrolnem stanju, kjer so torto preprosto opisali kot "čokoladno torto".
V tretjem poskusu so udeležencem povedali o vsebnosti kalorij in maščob v vsakem delu torte. Te informacije o hranilni vrednosti so tudi vodile ljudi, da so izbrali manjši delež, vendar z določeno ceno: znižali so znesek, ki so ga bili ljudje pripravljeni plačati za torto, za približno en dolar v primerjavi z večsenzoričnimi pogoji.
V drugem poskusu so ugotovili, da so ljudje podcenjevali, kako zelo bi uživali ob majhnih porcijah čokoladnih piškotov. Čeprav so udeleženci pričakovali, da bodo uživali manjše porcije kot večje, so bili obe porciji enako uživani. To napako so odpravili večsenzorični posnetki, zaradi katerih so ljudje postali boljši napovedovalci lastnega užitka v prihodnosti.
"Če imamo bolj opisne menije ali oznake izdelkov, ki kupce spodbujajo k čutom, lahko to privede do pozitivnih rezultatov za zadovoljstvo potrošnikov in njihovo zdravje, pa tudi za dobiček," je dejal dr. Yann Cornil, docent na Sauderjevi šoli za poslovanje, Univerza v Britanski Kolumbiji.
"To bi lahko omogočilo bolj trajnostno živilsko industrijo, ki se bori proti rasti ob današnji epidemiji debelosti."
Študija je temeljila na Cornilovem doktoratu. disertacija, ki je bila izvedena na INSEAD-u pod mentorstvom Chandona, ki je tudi direktor laboratorija za vedenje Univerze INSEAD Sorbonne.
Vir: INSEAD
