Porcije s hitro hrano ostanejo dosledne

Strokovnjaki za javno zdravje pogosto komentirajo, da je pomemben ključ pri izgubi teže ali celo uravnavanju telesne teže nadzor nad obroki.

Čeprav je splošno sprejeto, da se porcije porcij v restavracijah s hitro prehrano širijo, pa dve novi poročili kažeta majhne spremembe v velikosti porcij hitre hrane in formulaciji izdelkov med letoma 1996 in 2013.

Alice H. Lichtenstein, doktorica znanosti, direktorica Laboratorija za kardiovaskularno prehrano pri Raziskovalnem centru za človeško prehrano USDA na Univerzi Tufts in sodelavci so analizirali vsebnost kalorij, natrija, nasičenih maščob in transmaščob v priljubljenih jedilnih mestih, ki so jih postregli na treh nacionalne verige hitre prehrane med letoma 1996 in 2013.

Ugotovili so, da ostajajo povprečne kalorije, natrij in nasičene maščobe razmeroma nespremenjene, čeprav na visoki ravni. Izjema je bilo stalno upadanje transmaščobe krompirčka.

Študije so bile objavljene v reviji Preventing Chronic Disease, revije Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni.

"Obstaja mnenje, da so restavracije z leti znatno povečale velikost porcij, vendar se zdi, da hitra hrana, ki smo jo ocenili, ni del tega trenda," je dejal Lichtenstein.

»Naša analiza kaže na relativno konsistentnost količin kalorij, nasičenih maščob in natrija. Vendar je variabilnost med verigami precejšnja in ravni so visoke za večino posameznih ocenjenih elementov menija, zlasti za izdelke, ki se pogosto prodajajo skupaj kot obrok, s čimer se premikajo meje, kaj bi morali jesti, da bi ohranili zdravo težo in vnos natrija. "

„Na primer, med tremi verigami so se kalorije v velikem cheeseburger obroku s krompirčkom in običajnim napitkom iz kole v letih in med restavracijami gibale med 1144 in 1757, kar predstavlja 57 - 88 odstotkov od približno 2000 kalorij, ki bi jih večina ljudi morala jesti na dan. "

"To ne pušča veliko prostora za migovanje do konca dneva."

Po podatkih avtorjev iz leta 2013 je vsebnost kalorij v cheeseburger obroku med tremi verigami predstavljala 65 - 80 odstotkov diete z 2.000 kalorijami na dan, vsebnost natrija pa 63 do 91 odstotkov priporočila.

Ameriške prehranske smernice za Američane priporočajo, da odrasli omejijo vnos soli na največ 2.300 miligramov na dan. Odvisno od verige, med letoma 1996 in 2013, jedo eno unčo. cheeseburger bi lahko predstavljal od 1100 do 1450 mg dnevnega natrija, kar predstavlja 48 - 63 odstotkov ciljnih mejnih vrednosti.

Lichtenstein in sodelavci so se osredotočili na štiri najbolj priljubljene elemente v meniju: pomfrit, cheeseburgerje, piščančje sendviče na žaru in navadno kola, ki so iskali trende v velikosti porcij in vsebnosti hranil v obdobju 18 let.

Pregledali so 27 predmetov, vključno z majhnimi, srednjimi in velikimi krompirčki in pijačami iz kola, piščančjim sendvičem na žaru ter cheeseburgerji z dvema unčama in štirimi unčami. Avtorja sta za dostop do arhiviranih podatkov o hranilni vrednosti uporabila javno bazo podatkov in internet.

Ugotovili so le majhna nihanja vsebnosti kalorij ter količine nasičenih maščob in natrija. Izjemna izjema je bil krompirček, ki se je leta 2001 najprej zmanjšal v nasičenih maščobah in nato v maščobah, verjetno zaradi sprememb maščobe za cvrtje.

"Zmanjšanje transmaščob, ki smo ga opazili med letoma 2005 in 2009, je povezano z zakonodajnimi prizadevanji," je dejal Lichtenstein.

»Uspeh prepovedi prekomerne maščobe v New Yorku in drugi podobni kažejo, da je vredno slediti tovrstnim pristopom, ker privzeto možnost naredijo bolj zdravo. Seveda je pomembno omeniti, da bolj zdrava možnost glede maščob ne pomeni manj kalorij ali manj soli. «

Kljub javnozdravstvenim kampanjam prodaja hitre hrane ostaja močna, kar prispeva k naši epidemiji debelosti in hipertenzije.

»Restavracije lahko potrošnikom pomagajo tako, da zmanjšajo velikost porcij in preoblikujejo hrano, da vsebuje manj teh preveč zaužitih hranil. To lahko storimo postopoma z rezanjem količine natrija in uporabo bolj pustih kosov mesa in sira z manj maščobe, «je dejal Lichtenstein.

»Kot slišimo, nekatere verige hitre prehrane gredo v to smer in uvajajo tudi nove bolj zdrave možnosti. Če jih bomo izkoristili, bi morali potrošnikom pomagati, da se držijo trenutnih prehranskih priporočil. "

Avtorji tudi ugotavljajo, da se je vsebnost hranil med podobnimi izdelki iz različnih verig razlikovala. Na primer, vrstni red majhnega krompirčka se lahko razlikuje od verige do verige za kar 110 kalorij in 320 mg natrija.

„Iz tega razloga naše ugotovitve močno kažejo, da se morajo prizadevanja za javno zdravje, ki spodbujajo zmanjšanje kalorij in prekomerno zaužitih hranilnih snovi, s poudarjanja majhnih, srednjih in velikih porcij preusmeriti na dodatne dejavnike, kot so dejansko število kalorij in vsebnost hranil v izdelkih. , kot je vse bolj na voljo na nakupnem mestu, «je dejal Lichtenstein.

"100 kaloričnih razlik na dan lahko pomeni približno 10 kilogramov spremembe teže na leto."

Vir: Univerza Tufts