Ali nas geni naredijo debele?
Študija, objavljena v marčevski številki časopisa Journal of Food Science, ki ga je objavil Inštitut živilskih tehnologov, je preučil dva specifična gena: TAS2R38, receptor za grenak okus in CD36, možen maščobni receptor. Znanstveniki za hrano so povedali, da upajo, da bodo z razumevanjem vloge teh dveh genov morda lahko pomagali ljudem, ki imajo težave z nadzorovanjem količine maščob, ki jih jedo.
Večina prehrambenih znanstvenikov priznava, da ima tekstura maščobe pomembno vlogo pri zaznavanju v ustih. Na primer, sladoled je običajno "bogat, gladek in kremast."
Znanstveniki so ugotovili tudi, da je nekatere maščobe mogoče zaznati po vonju. Šele pred kratkim so začeli raziskovati, da ima večina maščob tudi okus.
V nedavni študiji so se raziskovalci osredotočili na eno etnično skupino, da bi omejili genetske razlike, ki bi lahko zmanjšale sposobnost odkrivanja povezav z genom, ki nas zanima. Ugotovili so preferenco glede maščobe in status CD36 pri več kot 300 odraslih Afroamerikancih.
Preiskovalci Newyorškega centra za raziskave debelosti so ugotovili genetsko različico, ki je prisotna pri 21 odstotkih Afroameričanov in je bila povezana z večjimi preferencami za dodane maščobe in olja, kot so solatni prelivi in jedilna olja. Ugotovili so tudi, da so udeleženci študije s to genetsko varianco uvrstili italijanske solatne prelive bolj kremaste od tistih, ki imajo druge genotipe.
Drugi gen, ki so ga raziskali ti raziskovalci, TAS2R38, je receptor za spojine grenkega okusa. Približno 70 odstotkov odraslih in otrok v ZDA je "okuševalcev" teh spojin, medtem ko je preostalih 30 odstotkov "neokusnih", poročajo prehranski znanstveniki.
Nedavni rezultati študije kažejo, da nerazkuševalci običajno slabo ločijo maščobe v živilih, delno tudi zato, ker imajo manj brbončic kot "okuševalci". To lahko povzroči, da degustatorji za nadomestilo jedo več hrane z več maščob.
Raziskovalci nameravajo še naprej preučevati vlogo teh genotipov pri uravnavanju telesne teže in dodali, da gensko testiranje v živilski industriji morda ne bo predaleč.
Ko bodo študije, kot so te, bolj razvite, bodo udeleženci študije genotipizacije morda imeli vlogo pri testiranju novega izdelka, pravijo raziskovalci. Na primer, podjetje, ki želi preizkusiti nov solatni preliv, lahko vključuje ljudi z različnimi geni, ki se nanašajo na zaznavanje maščob, da bi dobili natančnejše mnenje. Poleg tega bo živilska industrija lahko ustvarila različne vrste živil za različne populacije, so povedali prehranski znanstveniki.
Vir: Inštitut za živilsko znanost in tehnologijo
