Kofein lahko sproži sladko hrepenenje
Nove raziskave lahko pomagajo razložiti, zakaj se žele krof tako dobro poda k močni skodelici kave. Študija, ki so jo izvedli raziskovalci z univerze Cornell, kaže, da kofein začasno zmanjša občutke okusa, zaradi česar je hrana in pijača videti manj sladka - in posledično lahko ljudje dejansko hrepenijo po več sladkarijah.
“Ko pijete kofeinsko kavo, se bo spremenil vaš zaznavanje okusa - še dolgo, dokler ta učinek traja. Torej, če jeste hrano neposredno po pitju kofeinske kave ali drugih kofeinskih pijač, boste hrano verjetno dojemali drugače, «je dejal starejši avtor Robin Dando, docent za prehranske vede.
Kofein je zelo močan antagonist adenozinskih receptorjev, ki spodbujajo sprostitev in zaspanost. Medtem ko ljudje zaradi zatiranja teh receptorjev občutijo več energije, se zdi, da zmanjšujejo njihovo sposobnost okušanja sladkosti.
Slepa študija je raziskovala modulacijo okusa v resničnem svetu. Med prvim poskusom je ena skupina vzorčila kavo brez kofeina z 200 miligrami kofeina, dodanim v laboratoriju, kar je enako močni skodelici kave. Poživilo je bilo dodano, da je bila kava te skupine skladna z dejanskimi količinami kofeina.
Druga skupina je pila ravno kavo brez kofeina. Obe skupini sta dodali sladkor. Udeleženci, ki so pili pivo s kofeinom, so ga ocenili kot manj sladkega okusa.
V drugi polovici študije so raziskovalci odkrili, da lahko pri pitju kave pride do blagega placebo učinka. Po pitju kave so bili udeleženci pozvani, naj sporočijo svojo stopnjo budnosti in ocenijo količino kofeina v svoji kavi.
Predvsem so prostovoljci poročali o enakem povečanju budnosti po zaužitju kofeinskih ali brezkofeinskih vzorcev in niso mogli napovedati, ali so zaužili brezkofeinsko ali kofeinsko različico.
"Mislimo, da lahko pri preprostem delovanju pitja kave učinkuje placebo ali kondicioniranje," je dejal Dando. »Pomislite na psa Pavlova. Dejanju pitja kave - z aromo in okusom - običajno sledi budnost. Tako so se panelisti počutili pozorni, tudi če kofeina ni bilo, «je dejal Dando.
"Pomembno se zdi to, da pijemo to kavo," je dejal Dando. "Samo zaradi razmišljanja, da ste storili stvari, zaradi katerih se počutite bolj budne, se počutite bolj budne."
Dando je skupaj z vodilnima avtorjema Ezenom Choojem in Benjaminom Picketom svoje ugotovitve objavil v članku z naslovom "Kofein lahko zmanjša zaznani sladek okus ljudi, ki podpira dokaze, da receptorji za adenozin modulirajo okus", v Journal of Food Science.
Vir: Univerza Cornell
