Naše pričakovanje vpliva na všeč in ne mara hrane
Ali nalivanje navadne stare vode iz pipe v modne steklenice izboljša okus? Da. Vsaj v tem v epizodi Penn & Teller o ustekleničeni vodi (prosimo, poglejte ta video - zelo zabaven). Penn & Teller sta šla v restavracijo v južni Kaliforniji, kjer je bil vodni sommelier, ki je pokroviteljem razdeljeval ekstravagantne vodne menije. Pokrovitelji niso niti slutili, da so bile vse modne steklenice vode napolnjene z isto vodo iz vodne cevi na zadnji strani restavracije. Pokrovitelji so bili pripravljeni plačati 7,00 USD za steklenico za L’eau Du Robinet (francosko za vodo iz pipe), Agua de Culo (špansko za rit) in Amazone (filtrirano skozi naravni sistem filtracije brazilskega deževnega gozda).
Kako znaki pred zaužitjem napovedujejo zaznavanje okusa?
Yeomans et al. (2008) so pričakovanja glede okusa hrane preučili z uporabo nenavadnega okusa sladoleda: dimljeni losos.
Ena skupina je jedla sladoled iz jedi z oznako »Sladoled«, druga skupina pa sladoled iz jedi z oznako »Zamrznjeni slani mousse«. Izkušnja hrane v ustih je povzročila močno nenaklonjenost, če je bila označena kot sladoled, vendar sprejemljiva, če je označena kot zamrznjen slani mousse.
Označevanje hrane kot sladoleda je povzročilo tudi večje ocene, kako slana in slana je bila hrana, kot če je bila označena kot slana hrana. Posamezniki, ki so jedli zamrznjeni slani mousse, so ugotovili, da je sladoled manj slan in grenak, njegov splošni okus pa bolj prijeten (Rosenblum, 2010).
Devetinštiridesetim podiplomskim študentom na recepciji vina in sira je bilo podarjeno vino z nalepko, ki označuje, da je iz Kalifornije ali Severne Dakote. Tisti, ki so verjeli, da je njihovo vino iz Kalifornije, so okus vina in sirov zaznali kot boljši. V drugi študiji je 39 pokroviteljev, ki so se udeležili večerje v restavraciji, ki je povezana z univerzami, pripravilo kozarec vina z oznako Severna Dakota ali Kalifornije. Izmerjena je bila količina ostankov hrane in vina.
Tisti, katerih vino je bilo označeno iz Kalifornije, so zaužili 12% več predjedi in zaužili večjo težo vina in predjedi v primerjavi s tistimi, ki jim postrežejo vino z oznako Severna Dakota. Raziskovalci so ugotovili, da pričakovanje okusa ne vpliva le na oceno okusa spremljajočih živil, temveč vpliva tudi na uživanje spremljajočih živil (Wanskink et al., 2007).
Iz Rosenbluma (2010, str. 117):
Odpuščeno vam je, ker dovolite, da vaša pričakovanja vplivajo na vaše uživanje v vetru in hrani. Ni tvoja krivda; to so vaši možgani. Raziskave slikanja možganov kažejo, da se preiskovanci srkajo, za kar menijo, da je drago vino, močneje aktivirajo možganska področja, povezana z užitkom, kot če pijejo isto vino, vendar jim rečejo, da je poceni.
Kar zadeva območje užitka vaših možganov, dejansko dobite tisto, za kar plačate.
Opomba: Okus in okus sta izraza, ki ju pogosto zamenjamo. Okus določa okušalni sistem (senzorični sistem okusa), ki se nahaja v ustih. Okus se določi po okusu, vonju in kemosenzoričnem draženju (kemosenzorično draženje zaznajo receptorji v koži po glavi; zlasti glede receptorjev za hrano v ustih in nosu. Primer je opeklina pekoče paprike in hladilni učinek mentola.)
Preberite drugi del te serije ...
Reference
Rosenblum, LD. (2010). Poglejte, kaj rečem: Izredne moči naših petih čutil. New York, NY: Norton.
Wansink, B., et al. (2007), "Fino kot vino iz Severne Dakote: čutna pričakovanja in vnos spremljevalnih živil," Fiziologija in vedenje, 90: 5 (april), 712–16.
Yeomans, MR., Et al. (2008). Vloga pričakovanja v senzoričnem in hedonskem vrednotenju. Primer dimljenega sladoleda iz lososa. Kakovost in prednost hrane, 19, 565-573.
